具體操作流程如下：
1、原料驗收
真姬菇必須選新鮮、色澤正常、菌蓋光滑、無病蟲害、無開傘、無畸形、無異味、無雜質(zhì)、菇蓋直徑不大于45mm，柄長不大于130mm，采摘后在小于3小時內(nèi)運至工廠加工。
2、預(yù)煮
主要作用在于鈍化酶的活性，軟化菇體組織，殺死表面微生物和驅(qū)除組織中氣體，預(yù)煮時間為100℃10分鐘。
3、冷卻漂洗
預(yù)煮后，菇必須盡快冷卻漂洗，并去除殘留的雜質(zhì)。
4、分揀裝盒
漂洗至分揀中途露空滯留時間不得太長，將菇按照大小、長短歸類裝盒，且菇蓋朝向一致，以確保密封、殺菌后產(chǎn)品美觀。
5、充填封口
裝好菇的盒子應(yīng)加注熱湯汁，并允許溢出少許，以排除盒內(nèi)多余的空氣并加強殺菌時的熱傳導(dǎo)，要預(yù)先將封口機二道封口的溫度升至設(shè)定的溫度，然后進行密封剪切。
6、殺菌
密封后的軟罐頭經(jīng)過檢驗無破、漏，需及時進行殺菌處理。
7、保溫與質(zhì)檢
冷卻去水分后的軟罐頭產(chǎn)品應(yīng)先置于37℃的儲藏室內(nèi)7天，以觀察沒有脹罐、渾濁及長霉等現(xiàn)象，沒有問題方可放到成品庫。
